La primera industria del mundo es
la de la producción industrial alimentaria.
El consumo de azúcar y
grasas es milenario, está en los genes humanos, aún no se ha desechado.
De la misma forma que se publicita
el consumo de cigarrillo, también se publicita el consumo de azúcar de forma
masiva. Es una cadena que comienza en la infancia, luego niñez,
adolescencia y adultez. El consumo de azúcar es adictivo, provoca sobrepeso y
obesidad. Cuando consumimos azúcar liberamos dopamina, por lo tanto felicidad.
La industria alimentaria ha
secuestrado la vida delos consumidores,
obligándoles a vivir de una forma cultural desde la globalización económica y
la mundialización de la cultura, por eso es importante “Volver a Cocinar”, para
comprar productos alimentarios frescos, a un precio aceptable, sin
transgénicos, antibióticos, insecticidas, pesticidas, colorantes y
saborizantes; también para integrarse socialmente, y activar el comunitarismo y
la solidaridad.
Los
medios de comunicación masiva: radio, prensa, televisión y redes
sociales, tienen segmentos en alimentación, nutrición, dietética,
alimentación y practica deportiva, y alimentación e interculturalidad.
Muchos
están conducidos por médicos, nutricionistas y tecnólogos en
alimentación; sin embargo hay pocos segmentos de nutrición para gente
que tiene una intensa, mediana y normal práctica deportiva, o pacientes
que padecen de hipertención arterial, obesidad, sobrepeso, problemas
gastrointestinales, problemas de infecciones respiratorias agudas,
cáncer; tampoco hay dietas para neonatos, niños, adolescentes, o para
embarazadas, y adultos mayores.
Los
profesionales que se dedican a educar y capacitar, por medio de los
programas nutricionales de comunicación, deberían tomar en cuenta que
la salud preventiva puede convertirse en un servicio importante para la
comunidad. Con una correcta alimentación se podria evitar, o disminuir
la ingesta de fármacos que producen efectos colaterales en el organismo.
La alimentación correcta nos puede sanar.
La
publicidad en los medios de comunicación, tambien influye en la
alimentación y el consumo. El culto al cuerpo, desata la ingesta de
alimentos dietéticos para evitar obesidad y sobrepeso, sin embargo hay
cuestionamientos porque los productos no tienen información veraz en sus
etiquetas, en otros no se colocan los componentes, tamopo se informa su
composición de contenido en sal, azúcar y grasa, o si continen transgénicos, o antibióticos, a pesar de que han habido
adelantos en esta materia.
¿ALIMENTOS NUTRICIONALES?
Tambien
en los últimos años han aparecido alimentos nutricionales con marcas
internacionales que se promocionan en los medios de comunicación, y se
los adquiere en los supermecados. La información nutricional de estos
tambien es dudosa, incluso las dosis que se recomiendan para su ingesta,
carecen de veracidad de un profesional en nutrición.
NIÑOS, Y ADOLESCENTES, EL MEJOR PUBLICO NUTRICIONAL
Los
segmentos publicitarios en la programación de los medios de
comunicación en los horarios triple A, siempre, -o casi siempre-, tienen
entre su parilla de programación la publicidad de productos
alimenticios, o snakcs, que venden y sostienen auspiciosamente un
programa. Los niños y adolesecentes los ven en televisión, o escuchan el spot en
la radio, y luego los piden a sus padres, asi se cierra el circulo
vicioso de consumo: público, publicidad, compra, ingesta. El alto
consumo de fast food (comida chatarra), provoca muchas
enfermedades por el bajo componente de proteinas, vitaminas y nutrientes
que contienen. Tambien la televisión está relacionada directamente con
la falta de mobilidad y ejercicio físico, por lo tanto el sobrepeso y
la obesidad.
Los alimentos saludables vienen de una tierra saludable para una comunidad saludable
El planeta tierra es un macroecosistema, conformado por microecosistemas
interconectados en donde la naturaleza, el ser humano, los animales y las plantas juegan un
importante papel en el equilibrio y mantenimiento de ecosistemas sanos.
El cuerpo humano es un reflejo de lo que sucede en la tierra, si hay una
alimentación sana, es porque la tierra ha brindado alimentos sanos, en ese
sentido una buena salud es sinónimo de alimentación sana.
Para la consecución de alimentos sanos el enfoque debe trascender lo
económico e ir más allá, a lo multidimensional, a lo cultural, sumado sabidurías ancestrales practicadas en los Andes, como la limpieza de los
terrenos, el descanso de la tierra, agua limpia , aire puro, para tener
alimentos libres de transgénicos, libres de contaminantes, libres de
antibióticos, cultivos asociativosy equilibrados en las huertas y campos, que cumplan su papel como
controladores de plagas, o reforzadores de los elementos químicos propios de los
suelos.
Otra parte importante de la alimentación sana es el correcto uso de las
especies en la cocción de las comidas, el equilibrio en cantidad y calidad
en la preparación de los potajes. Debe también haber una razón lógica para
utilizar plantas como el orégano, el sacha anís, el perejil, el cilantro; o
resaltantes del sabor como el aji (ucho), ishpingo, o alimentos ricos en proteínas como
quinua, chocho, mashua, o amaranto.
Si observamos la alimentación andina es muy importante el ciclo agrícola:
siembra, aporque, cosecha, ligados con las fases climáticas, e incluso con las
grandes celebraciones culturales como Pawkar raymi (florecimiento y siembra), Cápac
raymi (aporque), e Inti raymi (cosecha). La preparación del suelo, la preparación
de las semillas, las técnicas de siembra, las técnicas de cosecha son la
rememoración cultural de la herencia dejada por las distintas etnias que
poblaron los Andes.
Elcentro de producción de
alimentos, el centro de cocción de alimentos, la tullpa, el fogón, la cocina,
es un elemento importante para las familias y comunidades que giran en torno a
las formas ancestrales paraque la
comida no solo alimente sino que también sane, para que las especies no solo condimenten
sino permitan la digestión correcta, para que sirvan como medicinas desde la
sabiduría de las mamas. Por otro lado la tullpa, el fogón, la cocina es el
sitio de compartición de cosmovisiones, de crianza de los hijos, de resolver y
plantear problemas comunes de la cotidianidad, de planificar las fiestas, los
ritos, muchas veces para sellar alianzas matrimoniales, para resolver la
participación comunitaria en ayni, minga o mita.
Así la alimentación sana para los pueblos de los Andes no solo es la
rememoración de la memoria del paladar, sino es el comunitarismo, la
solidaridad, el llancay (trabajo), el yachay (enseñar), y el munay (amar todo).
